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牛羊肉制品加工真空滚揉机作用不容小觑

真空滚揉机设备厂家 2018/12/17 16:30:05

传统牛羊等肉制品按照传统的加工方式,产量加大,需要更多的人力物力,无形中增加了产品成本,更重要的是传统腌制效果太耗费时间。实在是不划算。牛羊肉制品要找腌制的好帮手,真空滚揉机作用不容小觑,比传统方式腌制快30倍以上。

牛羊肉制品加工真空滚揉机作用不容小觑

真空滚揉机作用主要是牛羊肉肉块中能量转换的物理过程,它促进了液体介质(盐水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可提高。最佳的滚揉系统能提供尽可能多的参数控制,分述如下:

真空滚揉机作用

一、真空滚揉机可调转速

真空滚揉机速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10~12)r/min。但有些产品需要转速低一些。购买的设备应有速度选择。

二、真空滚揉机装料量

适当的装料量对达到最佳滚揉效果是最基本的条件。如果滚筒装载过多,肉块的下落和运动即受到限制;装载太少,则肉块下落过多会被撕裂;导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。建议按容积计装载70%。

三、真空滚揉机真空度

新的技术采用脉冲真空系统,使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中,真空度从80%到20%再回到80%。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气,从系统中清除氧气,使产品的货架期更长。

理想的真空滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch注射)、可控的反充气调,低维修和卫生要求。


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